我的天空

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春有百花秋有月,夏有涼風冬有雪,
若無閒事掛心頭,便是人間好時節。
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紅燒肉

新公寓這邊每層有三個住家。現在回想,看房時我看了三個戶型,每戶的廚房都臨近大門入口,或許這是我家每天可以定時聞到鄰居做飯的香味。要不,就是房子質量〝太那個〞,所以以後罵小孩或打老公時,記得不要太大聲。

今天滷紅燒肉,給鄰居聞一下臺式美味~

我準備兩種豬肉︰帶皮五花肉和帶皮瘦肉。妹妹愛帶皮五花肉,姐姐只吃瘦肉。帶皮的肉可以增加滷汁的膠濃度,拌飯時盡是精華和美味。

首先要把豬毛拔乾淨。清洗豬肉後,把肉切成適塊,放入乾鍋小火煸出金黃色。除去煸出的油脂,加入蒜頭、薑翻炒至香味溢出再移入深鍋。加適量的醬油、一匙米酒、其他的佐料,水要沒過肉,大火燒開轉小火。

燒二十分鐘後我會下水煮蛋同滷,再二十分鐘下豆乾,滷個十分鐘左右熄火,靜置至食前再開火滾一下就成。

 
肉要先煸一煸, 比較Q也比較不油膩;第一次的滷色比較淡,會越滷越上色,汁也更夠味~ 第二天的滷肉更好ㄔㄛ!

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