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春有百花秋有月,夏有涼風冬有雪,
若無閒事掛心頭,便是人間好時節。
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包不停

我一直沒有把〝餃子〞和〝好吃〞連成等號,也就是說在絞盡腦汁吃什麼大筵小酌時, 餃子像是從未被人類發明過似的,怎麼也想不到它的存在。

小時候家裡也包過餃子 ~ 數次。在我的記憶裡, 最先跳上來的是︰切高麗菜和剁肉! 天ㄚ~ 那可是大家搶著幹的活, 在占板上哆哆哆地剁菜剁肉,多豪氣~ 多大人呀~  呵, 多嚇〈大〉人呀!

當時在這個〝還十分本省〞的家庭裡,沒有人會和麵糰、擀麵皮。好在機器餃子皮到處有的買, 還有餃子模型可用呢, 包水餃實在非難事也。 阿嬤也做過包子和饅頭給我們吃過,我記得饅頭〝發不起來〞時,阿嬤還有請〝日頭〞叨幫忙!那個豬肉豆乾香菇的包子餡非常好吃,但是那個〝皮〞呀~ 實在是不怎麼樣。

當然〝機器皮水餃〞也不怎麼誘人,胡攪瞎捏幾次後,大人小孩都沒勁了。還是粽子好吃,還是草阿粿令人期待~

第一次在北京過春節,才知道中國北方過年要吃餃子。他們年三十包餃子, 初一吃麵條,跟我們臺灣人煮的熱熱鬧鬧的一大桌很不一樣。我入境隨俗,正想簡單過年,結果– – 買不到餃子皮!!

這又是第幾次我買不到〝理所當然〞買的到的東西!!!(吼)

姐姐回來說︰今天中文課老師教我們包餃子! 妳會嗎?我可以教妳~

過幾天妹醬也帶回一顆小麵糰的東西,叫做〝自己做的餃子〞孝敬我,〝很好ㄘ捏~媽咪,我可以教妳…〞

就這兩個〝小鬼老師〞說要教我的,結果只知道是麵粉要加水;多少麵粉?〝好像兩杯〞;多少水?〝好像不多〞;水是溫的、冷的、熱的? 〝Does it matter?〞!!!小朋友~上課怎麼不記筆記啊~ 問打掃的阿姨︰一斤面、 六兩冷水, 經驗呗~ ( 我沒秤,這、這、是否該買個秤?)

桿過水加太少的硬麵皮,右手因此酸了四天,還以為得了滑鼠肘;還有糊黏黏的猛加粉也無濟事的麵糊…雖然都是不理想的麵糰,但是下了水的餃子, 居然〝一個不破〞! 而且不管是皮厚皮薄,不論外型大小,每一顆都好好吃!餃子真的好吃耶!原來自己擀皮的餃子超好吃!

我真的是憑經驗呗﹝杯﹞~ 最近這次胡亂抓了〝3/4 cup〞的量杯, 量了五杯麵粉,加了兩杯 〝量米杯” 的水 = 黃金比例之水餃皮麵糰! 感動~ 這樣和好醒十五分鐘, 麵皮非常容易擀,不累人~

以前覺得很麻煩的步驟,因為做過幾次後變的熟練而輕鬆。例如我們愛吃韭菜水餃,所以省去像擠高麗菜汁的步驟。其實不論用什麼料做餡,只要打餡時順同一方向打到黏稠出筋,就會是包汁的好餡; 還有,我也不再吹毛求疵、食古不化,以為餃子皮非要桿成圓的才能包,弄得手快打結。

現在唯一的瓶頸就是皮擀的太慢。老公和女兒們捧場,一人可以填肚三十只,這就是為什麼我會包個不停。原本有意幫忙的兩個小朋友等呀等的,等不到皮,乾脆玩電腦去。於是我這〝一人生產線〞只好擀一張包一個 ,急不來。很羨慕那種一擀一皮的功夫,咻咻咻的丟出一疊,眼睛還沒眨一下的擀皮達人。

包餃子剩下麵糰我會捏成〝貓耳朵〞,這種麵疙瘩QQ的,就著餃子醬就很好吃。也可以把它當大滷麵般料理成什錦麵疙瘩…好吃的要勝過餃子呢~








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