我的天空

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春有百花秋有月,夏有涼風冬有雪,
若無閒事掛心頭,便是人間好時節。
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奶油鮮菇豬排

回到亞洲才知道〝美白是王道〞!在美國時,有多少洋媽媽稱羨我的小栗色皮膚,再黑一點一定會被問去那渡假了?她們很願意花錢花時間去躺日曬機。架上美白產品寥寥無幾, 倒是助曬劑選擇不少。我天生就不白,也不信〝一白遮三醜〞這種眼光,美國呆久了,變得又胖又黑。來到北京後,被視為美白產品的潛力客戶,時常被推銷員追著好心提醒,煩不勝煩。皮膚白靠的是天生的基因,擦再多只是瘦扁荷包罷了。我還是比較相信食療,就算效果了了,至少還享受了口福~

這道豬排柔嫩爽口,用了牛奶和起司烹調,所以很得苦力士和女兒的欣賞,不論是配飯或拌空心麵都很合適。他們時常跟我點這道菜,也帶過便當請同學嘗,吃過的同學還讚說︰Heaven~~


主角之一是新鮮野菇兩種,秋香老師使用鴻喜菇和美白菇;這裡沒看到這兩種菇,我就使用模樣味道相近的蟹味菇和雪白菇。另外還可以使用紅洋蔥搭配白洋蔥,顏色和味道一樣讚。

使用的豬里肌片最好是自己切,才能控制厚度。 先把里肌凍一下比較好切,切大約2厘米厚一片,這樣的厚度兩片疊一起烹調時不需煮太久,一口咬時也較適口,不必大張嘴。 我採用第一刀不切斷,第二刀斷的方式,因為這樣在煎包裹起司和碎洋蔥的豬排時, 比較不會散開。然後把攤開成蝴蝶狀的豬排用肉槌輕輕打一打,灑一點點鹽和胡椒粉,鋪上些許碎洋蔥在肉上,蓋上一片起司,再蓋上另一片肉。平底鍋小火熱融奶油,下鍋前拍點薄薄的麵粉在肉排上,煎變色﹝約3-4分鐘﹞翻面。

兩面煎稍黃時起司也開始融軟,此時加入牛奶,半蓋住豬排的量即可。

另起一鍋,奶油﹝橄欖油亦可﹞炒香蒜末和洋蔥,菇類去蒂尾下鍋拌炒。這時豬排已經熟軟可以夾入盤子中,把奶汁倒入菇鍋,酌量可再加點牛奶;洋蔥和菇煮軟後灑上碎巴西里﹝parsley﹞,一點黑胡椒,然後把奶油菇汁澆在肉排上~  哇啦 ~ 好吃的〝 奶油鮮菇豬排〞就完成了。

起司是讓湯汁濃稠的關鍵,如果牛奶加多了就掰片起司下鍋同煮即可。

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