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米耳絲做炸醬麵

家常炸醬麵是米耳絲十幾年前在台灣跟一位媽媽學生學的。這麼多年來,他做的次數用一隻手的指頭算還有剩,這並不表示他不夠愛吃炸醬麵,而是美食太多,胃只有一個!我更是台灣胃,對肉圓、麵線、米粉更情有獨鐘。我只吃過泡三分鐘的維力炸醬麵,這是我對炸醬麵的原始印象。當他發現老婆的炸醬麵這麼〝可憐〞,多少激起做一鍋給我嚐嚐的念頭。


準備材料的時候,我問他,甜麵醬、豆瓣醬和辣豆瓣醬的比例,他說:〝各一陀!〞你真是有夠道地哄!他說:人家當初就跟我說是各一陀呀~ 被我逼急了,又說是一個高爾夫球大小!嗨,真是有夠 "家常"!因為我給他準備了一磅半的豬絞肉,所以三醬的用量就 --- 就各一個網球大小囉《自己斟酌為各一杯左右》。後來辣豆瓣醬縮減為二大匙,因為怕太辣,女兒會拒吃。


老公說炸醬時需要多點油,不然會炸不開, 而且會黏鍋子還會"臭伙搭"。 等醬冷了, 油自會浮上來, 再撈出來倒掉。 這樣就不會吃到太多的油脂了。 他的成品像極了維力炸醬麵的醬料,所以我也很欣賞。


米耳絲的家常炸醬麵:


炸醬材料:


甜麵醬 一杯

豆瓣醬 一杯

辣豆辦醬二大匙

豬絞肉 一又1/2磅

中型洋蔥 二個切碎

中型蕃茄 二個切碎

炒菜油 二大杯


作法:


前置作業: 先用乾鍋把絞肉的油脂逼出瀝乾。


1. 熱鍋子把油倒入加熱至高溫,把三醬一起倒入油中炸到醬變得稠硬,大約七~八分鐘。 (醬要用多點的油去炸,變稠後因為重會沈在鍋底)

2. 先加入切碎的洋蔥和蕃茄拌炒均勻到洋蔥變軟。

3. 把鍋中的浮油先倒一些出來,再加入絞肉拌炒 (這樣肉才不會吸太多油)。

4.炒個兩三分鐘, 肉醬成一家親後, 即可熄火。

5.待醬稍降溫,會有一層油浮上來"分家" , 此時還可以用湯匙把油再撈出來 (大概我去了總共有一又四分之一杯的油)。


剩餘的肉醬用容器裝好放在冷藏室,擺上一星期也OK,隨時可拌麵!


天氣很清爽所以在外面炸 "炸醬" , 這樣廚房也會很清爽

把肉拌和醬炒勻後即可熄火

像不像肉很多的維力炸醬包?

 

 

 

 

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