我的天空

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春有百花秋有月,夏有涼風冬有雪,
若無閒事掛心頭,便是人間好時節。
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我們都愛corned beef

今年早在收到超市廣告單時,我就火速前住採購。不是怕被搶光,而是怕要找好幾家超市才買得到我要的corned beef。我要的是包裝袋裡附有一小包香料粒的那種,還要flat cut 的比較精瘦,這種corned beef 可以用烤的。


每年的三月十七日是〝聖派崔克節 Saint Patrick's Day〞,紀念這位五世紀時在愛爾蘭傳教的天主教徒。愛爾蘭裔美國人分佈在全美各地,許多城市在這一天會舉行遊行慶祝。每年芝加哥市會把芝加哥河染成綠色,威斯康遜州的新倫敦鎮(New London)也改名一周為新都柏林鎮New Dublin,紐約市的遊行也很有看頭,電視新聞一定會報導;就算這不是國定假日,而你也非愛爾蘭裔後代,要錯過這片綠意盎然的一天是粉難的。我婆婆有一半的愛爾蘭人血統,所以苦力士得到1/4,到了兩個女兒還剩有1/8。我這個台灣媳婦負責在這一天讓大家變成〝O'米耳絲〞或〝Mc米耳絲〞。


綠色的芝加哥河流經市區



美國的聖派崔克節傳統食物就是這種鹹牛肉和煮高麗菜。苦力士小時候會吃到這種叫做〝New England Boiled Dinner〞。顧名思議,肉和菜都是用水煮的。Corned Beef 是用鹽粒和香料的滷水浸泡而成的,通常是用水煮的方式去除鹹份。除了水煮高麗菜外,還會加一些根類蔬菜像是馬鈴薯、紅蘿蔔大頭菜、蕪菁等。


New England Boiled Dinner



〝我爸會分別煮好肉和菜,然後盛在一起吃.....(那我下次要不要也煮這傳統的....話還沒說完 )....難吃得很, I hate it!I never like the way of cabbage!〞苦力士還沒說完,Allison大笑:〝媽咪妳有答案啦!〞


其實我第一次也是用水煮所有的肉和菜。真的是〝肉爛、菜糊〞,是我技術不佳,又沒〝大人〞教吧?反正看到那樣的成品,就覺得〝美國人吃這樣的食物好可憐喔!〞說真的,我沒吃過別人家的聖派崔克大餐或道地的〝新英格蘭大鍋菜晚餐〞,所以我的經驗也只是代表個人的偏見罷了。


我喜歡用烤的方式來處理corned beef;按包裝上說明,肥肉向上,撒上芥茉粒等香料,加一點水;以350度F每磅烤50分鐘,最後掀開蓋子,以375度再烤10分鐘。因為綠色是當天主角之一,我一定會搭配綠油油的菜色,像水燙8秒的綠蘆荀,青脆爽口,沾不沾Hollandaise sauce都好吃;青炒四季豆,還有馬鈴薯泥。今年的Saint Paddy's當晚,我做高麗菜捲:就是高麗菜葉一片片,菠菜一根根,剝下洗淨,用開水燙熟,撈起,冷水沖涼,瀝乾。把高麗菜葉兩大片平鋪在壽司捲簾上,(若有厚梗要先削平),上鋪菠菜,以捲壽司的方式捲緊後切塊即wua la 完成!梁瓊白女士給它一個美麗的名字:白玉裴翠。


鹹牛肉真的很香很鹹,搭配任何原味的蔬菜真的非常好吃,這是為什麼我家每年三月時會吃上好幾回。自稱是素食者的Allison會被妺妹醬取笑為〝Corned beef Chopper〞,令我家素食者破功的聖派崔克節!

 

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