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春有百花秋有月,夏有涼風冬有雪,
若無閒事掛心頭,便是人間好時節。
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牛肉餡餅

將心比心。更何況牛肉餡餅的材料就地可得,不像新鮮的虱目魚般難求。我就孤狗一下這四個大字,挑一份看得懂的做法,操棍桿麵,做出讓老公直喊〝我愛妳!〞的牛肉餡餅。


牛肉餡餅


皮- 中筋麵粉 3 杯   
         溫開水約80度C 1 杯
         冷開水 1/2 杯


餡- 牛絞肉 350g
         洋蔥 1個 切細末
         薑末 1/2 小匙
         鹽 1 大匙
         醬油 2 大匙
         胡椒粉 1/2 小匙
         水 5 大匙
         麻油 1 大匙
         油 2 大匙


作法: 《外皮》


1. 中筋麵粉放在調理盆中,慢慢倒入溫開水,並用筷子攪      動,使麵粉變成小片粒狀。
2. 將冷水分幾次加入1中,用筷子攪拌後,用手將之揉成麵團。
3. 在調理盆中抹一點油,將麵團靜置其中,蓋上溼布〝醒〞二十分鐘。
4.醒好的麵團取出,揉勻至表面光滑,分為兩等份,搓成長條狀,每條切成10等份。用桿麵棍桿成中間厚周圍薄的圓形麵皮,即可包餡。
5. 包好餡後,記得收口要捏緊,然後收口朝下,整形一下即可。


    《拌餡》


1.將牛絞肉拌至有黏性,再加入洋蔥末、薑末攪拌。
2.加入所有調味料(油除外),將肉以同一方向攪拌至出筋有彈性,最後再加入油拌勻即可。


*最後用油,中火,將餡餅兩面煎熟即可。



姊姊揉麵團

大小不一



我的心得:


我都用 all purpose flour做皮,也不量水溫是否80度,是熱水即可。〝醒〞麵二十分鐘後,並看不出有何不同,但我都會〝醒〞它。
另外拌餡順同一方向拌到肉黏稠為止,這樣煎出來的餡餅,一咬就有肉汁溢出,非常正點。


可惜這次大家光顧著聊天,沒人想到要拍照,我下次補照囉。
我發現兩個女兒都跟老公一樣,酷愛牛肉餡餅!這樣我會做得更勤快哦。

 

 

 

 

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